酒石的主要成分是葡萄酒中的酒石酸（Tartaric Acid）。當(dāng)溫度降到一定的時(shí)候，酒石酸就會(huì)以結(jié)晶的形態(tài)出現(xiàn)。葡萄越熟，酒石酸的比例也越高。因?yàn)槠咸言谄咸烟偕铣墒斓臅r(shí)間越長，從土壤吸收更多的礦物質(zhì)的時(shí)間也越長，礦物質(zhì)碰到酒石酸會(huì)產(chǎn)生越多酒石。

        葡萄酒里邊的結(jié)晶并非質(zhì)量問題，它不僅沒有害，反而是葡萄酒在發(fā)酵過程中和成熟過程中尤其是成熟過程中必定會(huì)產(chǎn)生的物質(zhì)，是葡萄酒成熟的標(biāo)志。因?yàn)橛绊懫咸丫瓶谖兜牟环€(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤滑。假使葡萄酒出現(xiàn)這樣的情形，并不會(huì)影響葡萄酒的口感，只是結(jié)晶石形成之后無法溶解還原。

 

        并且，人們發(fā)現(xiàn)在釀酒時(shí)，發(fā)酵過程進(jìn)行比較慢的時(shí)候，葡萄酒芳香物質(zhì)便被保護(hù)得很好。發(fā)酵過程進(jìn)行得越慢，在桶里沉淀的酒石越少而裝在瓶子以后就越多。因此，瓶子里的酒石可能是釀酒師優(yōu)秀工作和葡萄酒優(yōu)秀質(zhì)量的標(biāo)記。

        葡萄酒里的“寶石”在年齡小的葡萄酒里也會(huì)找到的。但是它們大多還是存在于年齡大一點(diǎn)的、質(zhì)量高的葡萄酒中。許多酒莊為了避免酒石的存在影響酒的外觀，進(jìn)行多次過濾處理后再裝瓶，但過濾同時(shí)，酒體一些原有的flavor（口感）和aroma（香味)也會(huì)被過濾掉。在歐洲，人們普遍接受酒石的存在。所以如果下次開酒之時(shí)發(fā)現(xiàn)酒石，就別過于擔(dān)憂了！